【年货--腊鸭的做法步骤】

1. 在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香，稍微冷却后捣碎备用。

2. 鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份，拔除剩余的鸭毛。

3. 把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上，加入糖和白酒，抹匀后摆到一个带盖的容器里。

4. 把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻，顺便把流出来的血水倒掉，重复这个动作3-4次。

5. 用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起，挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。

6. 2-3天后就会看见鸭腿开始滴油，所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油，免得弄脏了地板。

7. 这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深，当鸭腿开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。

8. 风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要7-20天，我的腊鸭是用了约14天才风*。

【年味 -- 广式腊肉的做法步骤】

1. 把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方，打结后挂起放到户外通风阴凉处风干5-7个小时。你也可以用铁钩子挂起肉条。

2. 把腌料混好，

3. 收回表面稍微风*肉条，放到大盆里和腌料拌匀，摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。

4. 挂起腊肉，放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深，当肉条开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十，肉条开始泛出油光的时候，就差不多好了。

5. 风干腊肉的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风*。

6.做好的腊味储存在阴凉干燥处即可。

【年味--客家腊肉 的做法步骤】

1. 把白酒和玫瑰酒称量好，倒到一个宽口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天（五香粉先别加）。

2. 三天后，把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方再打结。你也可以用铁钩子挂起肉条。

3. 把肉放到大盆里，倒上泡好的香料和酒，加入五香粉和盐拌匀后摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。

4. 挂起腊肉，放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深，当肉条开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。

5. 腊肉风*时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风*。