其次是红腐乳,表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味。制做红腐乳的原料除黄豆外还有芋类,其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细腻、无异味的为佳品。
最后是白腐乳,其最具代表的当属桂林的腐乳,据说在宋代时期就很出名,属于传统特产“桂林三宝”之一。白腐乳相对于红腐乳块较小,表面橙黄透明,味道鲜美,营养丰富,能够增进食欲,帮助消化,是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。
想必大家也对这三种豆腐乳都有了初步认识,其实腐乳的制作工艺在我国已有千年的历史,早在公元5世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。那么作为一种延续至今的美食,肯定是有它独特的意义所在。
那么今天我就教大家做一个家庭版的麻辣腐乳,只需用到老豆腐、腐乳曲、辣椒面、花椒面、盐、油、高度白酒,经过发酵之后,差不多20几天的时间就可以得到一罐又香又辣,风味独特的腐乳了,一起来看看做法吧!