小时候，逢年过节时家里才有鸡吃，每次吃鸡都盼着吃鸡腿，我们家兄弟姐妹不多，所以每人都可以吃到鸡腿，但一些家里兄弟姐妹多的人，想吃到鸡腿就比较难了，所以吃鸡腿也是那时的同龄人最爱炫耀的事。

如今生活条件好了，孩子们似乎都不盼着吃鸡腿了，很多时候家里吃鸡时给他们留的鸡腿，留到最后还是大人吃掉了，但是鸡腿的这一个做法，他们却非常爱吃，老婆隔三差五都点名吃，香辣下饭好吃又简单。

食材准备：鸡脚6只，姜1块，葱1小把，料酒，盐，香菜2棵，蒜头6瓣，小米辣1个，花生适量，芝麻适量，一盆冰水，胡椒粉，生抽，陈醋，辣椒油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备6个大鸡腿，把肥油剥掉清洗干净，然后锅中加两大勺清水，切点姜片放进去，再准备一个葱结一起放入锅中，最后倒入些料酒，一小勺盐，搅拌均匀后把准备好的鸡腿放入锅中，盖上锅盖调中小火煮15分钟，大家要记住，火不能太猛，太猛的话，鸡腿会爆开，那样吃起来口感就差了。

第二步：这个时间来准备点配料，准备一小碗花生和白芝麻，把它们炒熟炒香后放一边备用，准备香菜2棵，蒜头6瓣，小米辣1个，少许新鲜葱头，把它们清洗干净后，把香菜切段，蒜头剁碎，小米辣和新鲜葱头切碎，准备好后放一边备用。

第三步：提前准备一大盘冰水，待鸡腿煮好后关火捞出直接放到冰水中，把鸡腿过凉后夹出放一边沥干水分，鸡腿一定要煮熟透，出锅前可以用筷子插一下肉厚的地方，拔出来没有血水流出来就熟透了，不用煮太久，煮老了口感就不好了。