▲图：某品牌纳豆配料和营养成分
如果把同等量的钠对应到腐乳，又能摄入多少维生素B12呢？
谷老师搜了市面上热卖的4个品牌的红腐乳，钠含量大约在3500毫克/100克左右，通过计算可知，200毫克钠对应的红腐乳为5.7克，由此可以摄入的维生素B12是2.43微克，这个量是纳豆的17倍之多。
由此可见，纳豆可以作为素食者补充维生素B12的一个途径，但是不能作为主要途径，对于素食者要补维生素B12，更建议用腐乳替代盐调味来做菜。
2、吃纳豆有助于心血管健康？
纳豆除了含有少量维生素B12，宣传中提及最多的便是富含纳豆激酶，据说它能够防治血栓，改善血脂、抗动脉粥样硬化、抗高血压。果真如此吗？
确实有大量的体外实验和动物实验证实了这些功效，但是2018年发表在《Biomark Insights》上的研究显示，涉及纳豆激酶或纳豆提取物已经发表的临床研究不超过10项，而且没有充分的证据显示纳豆激酶对人有这些功效。[2]
所以如果有血栓、血脂、血压等问题，还是得整体上科学饮食、适量运动，遵照医嘱该吃药吃药，不能指望吃纳豆起多大作用。
三、如何选购纳豆？
▲图：图虫创意
谷老师搜了某东和某宝最热卖的5款纳豆(除了点沁，其余4个均为日本进口)，它们的营养成分对比见下表。
能量最低的是点沁，这主要是因为它的纳豆脂肪含量很低，低到100克纳豆只有1.6克脂肪；其余4款的脂肪含量差不多，碳水、蛋白的含量也差不多，所以能量也差不多。
另外5款纳豆的钠含量都差不多，再有纳豆和调味汁、芥末是独立包装，所以大家完全可以根据自己的口味多放或少放调味料。
小结：除了点沁能量、脂肪较低外，其余4款营养差不多，至于价格，我是按照今天的优惠价格标注的，其中性价比最高的是山大和燕京。
四、纳豆如何搭配着吃？
▲图：图虫创意
经典的吃法有直接吃、拌米饭、拌秋葵吃，我觉得你可以把它当成一种凉拌食材，无论做中式凉拌菜还是做西式沙拉，其实都能放。
小结：
纳豆作为豆制品，是优质蛋白的良好来源，也能补充大豆异黄酮、大豆低聚糖等营养，又因为经过发酵，所以可以补充少量维生素B12，还有纳豆激酶。喜欢吃就吃，别对它的营养抱太神奇的期待就好哦。
今日互动：你能接受纳豆的苦味、臭味吗？又喜欢怎么吃呢？
参考文献：
[1] 曲勤凤, 徐琼, 张娜娜,等. 微生物法测定发酵食品中维生素B12含量的研究[J]. 中国酿造, 2019, 38(6):4.
[2]Chen H, McGowan EM, Ren N, et al. Nattokinase: A Promising Alternative in Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases. Biomark Insights. 2018;13:1177271918785130. Published 2018 Jul 5. doi:10.1177/1177271918785130
