大家好我是厨房里的面点师,今天给大家分享几种饺子馅的做法,看看有没有你会做的或者你最爱吃的,大家一起交流学习,尤其是第三个馅,面点师特别推荐,
鲅鱼馅配方:
鲅鱼肉一斤,
猪肥肉二两,
韭菜末一两,
葱姜水六两,
料酒20克左右,
鸡蛋一个,
盐5克,
味精6克,
鸡粉6克,
香油3克,
胡椒粉2克,
特制调料油50克
制作方法:
1、将鲜鲅鱼肉洗净去骨、去刺将鲅鱼和肥肉放在砧板上剁至细腻。
2、将剁好的肉馅放入盆里边搅边慢慢加入葱姜水,蛋清,注意搅动要均速,加水时要慢,以保证鱼肉充分吸收
3、然后再加盐搅拌至鱼肉蛋白质凝固,然后用匀速搅动待鱼肉由稀变稠时再加入味精、鸡粉、香油,胡椒粉,料酒。调料油,最后放入韭菜末搅匀即可。
虾饺馅配方:
腌好的虾仁3.5斤,
莴笋200克,
肥肉粒100克,
盐6克,
蛋清两个,
味精11克,
鸡精15克,
胡椒粉5克,
糖10克,
生粉30克,
麻油15克,
猪油10克
虾饺馅制作过程:
把腌好虾仁加生粉搅拌起
劲,加入蛋清,莴笋,猪板油,盐,,味精,鸡精,糖,胡椒粉搅
拌均匀,加入麻油,猪油搅拌均匀即可
以上两种馅小贴士:
1、胡椒粉,料酒,葱姜水,糖都有去腥增鲜的作用
2、一般鱼肉馅都会放猪板油(或者用肥膘肉),主要用来提升鱼肉的口感和香味
素什锦馅料配方:
小白菜丁300 克,
香菇丁100克,
粉丝100 克,
胡萝卜丝80 克,
木耳丁100克,
调料油30 克,
盐5克,
味精7克、
鸡粉8 克,
芝麻油15 克,
素馅制作过程
1、把小白菜用水焯一下,然后拿出来冲凉攥干切碎备用(不要切太碎黄豆粒大小,)
2、把粉丝用水泡开,然后切断备用
3、把香菇泡发然后攥干切碎备用
4、把胡萝卜插丝切碎备用
5、把木耳切碎备用
6、把以上所有材料放入盆里然后加入油搅拌均匀然后加入盐,味,鸡粉,芝麻油搅拌均匀即可开始包
素什锦小贴士:
1、小白菜,不要切的太碎,黄豆粒大小即可,切太碎了就没有口感了,而且小白菜用水焯的时候也不易太久,水开了就出锅即可,也是为了口感
2、粉丝和胡萝卜丝稍微切碎一点,太长不好包
3、在调味这方面可以自行改动,毕竟每个人口味都不一样,可以加一些鸡汁,蚝油,酱油之类的调料
结语:
今天面点师给大家分享三种馅,其中两种海鲜馅,一种纯素馅,不一定多么正宗,但却是面点师个人比较喜欢的,尤其最后写的那个素馅,
这个素馅有个来历,就是我以前工作的酒店老板招待一个本地的得道高僧,老板要求纯素馅,所以面点师就根据当时酒店有的材料现场研制的,记得当时做的时候没太大信心(因为面点师很少做纯素馅),但是做出来之后吃起来感觉挺好吃,他不是调料搭配如何,而是各种食材的味道组合起来感觉挺棒的