高汤,牛棒骨10斤,猪骨三斤,鸡架5个,水60斤,熬4小时。
混合油,菜油5斤,豆油5斤,牛油二斤,猪油一斤。
香料粉,桂皮30克,千里香50克,香茅草30克,丁香5克,八角35克,毛桃20克,香叶20克,山奈20克,白芷10克,小茴香30克,草果30克,花椒40克,白蔻15克,肉蔻15克,陈皮10克,排草15克。
底料,郫县豆瓣酱二斤,泡椒酱1.5斤,白酒40克,糍粑辣椒4斤,阳江豆豉20克,酿糟100克,青花椒100克,冰糖150克
料头,葱,姜,蒜,香菜,芹菜,元葱
调味,盐,鸡精,鲜味宝,3a牛肉粉,适量
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