宝应的美食令人称赞，宝应的鱼圆子，感觉比外面的哪个城市都好吃。有清水煮的、油锅炸的。鱼圆子，采用新鲜鱼肉用人工手搅拌而成，比机器搅拌的更为鲜美，搅拌好之后加入葱蒜等佐料，不需添加任何东西，纯自然做成的，味道好极了。

鱼圆子好吃不好吃，关键在于选料讲究，做工精细。选料讲究的用“翘嘴红鱼鲌”“黄钻鱼”，一般的用青鱼、草鱼，次一点的用鲢鱼、鳙鱼做料。做鱼圆的鱼，宰*后最好一至三个小时，等鱼肉松驰再用。做时将鱼洗净，用利刀从鱼鳃盖后，沿着椎骨两侧连皮带肉削下两大块，放入盆中用冷水浸泡一小时，待鱼肉中的血丝泡尽，捞出擦干，剐肉。此时持刀有讲究，要一轻，二平、三浅、四稳，力度要深浅一致，保持水平移动。剐下的鱼肉剔出鱼刺、鱼皮，剁成糊状，放在菜板上用刀背反复槌砸，使肉糊更细。之后装进容器中，加入适量的鸡蛋清、葱汁、姜末、味精进行搅拌，边搅边兑盐。一般要搅拌一个小时左右，搅到觉得鱼肉糊有“筋道”，就算功夫到了。然后用手使鱼圆成型，挤成型的鱼圆放入冷水中浸泡半个小时，放入汤锅中用文火慢炖，汤温八九十度就可以了。

鱼圆子要做成雪白粉嫩，洁亮光滑。鱼圆子浮出水面，随着汤温在打转；用汤匙舀起细看，外层好似有一层薄膜，稍动，鱼圆就会微微颤抖；送入口中，滑润鲜嫩。

鱼圆子是宝应民间的传统菜品，逢年过节、喜庆，餐桌上都少不了鱼圆子，鱼圆子的做法有很多种，家常的做法即简单又易学。

宝应街上有许多家卖鱼圆子的，我家还是习惯自己家做家常鱼圆子。做之前备好主料鱼、蛋清，辅料：盐、水、葱花、蒜末、姜末。然后把鱼剔下鱼肉，剁成肉泥，加入蛋清，用筷子朝一个方向搅；加盐，慢慢加水，加一次水搅拌一次，使得鱼肉搅上劲，之后用小勺把鱼肉做成一个个鱼丸，锅内放水，水烧温热，放入小勺做好的鱼丸，中火把水烧开，改成小火煨熟，煨熟的过程中用汤勺轻轻推动鱼圆，让其受热均匀，然后装碗。根据自己喜欢放的食材可以做各种鱼圆汤。

剔下鱼肉的时候注意鱼刺，当心伤手，搅鱼肉的时候按照一个方向不停地搅，是个力气加耐心的过程，煨熟鱼圆的时候注意火候，切记小火。

鱼圆子还可以炸，炸鱼圆子的做法也不复杂，将鱼去皮去刺，在鱼肉中加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒，加入鸡蛋，一切调味品，加入水顺着一个方向搅拌上劲，分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹性。然后油锅烧热，用手挤出鱼圆，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金黄色出锅，刚出锅的鱼圆圆圆润润。那金黄油亮的鱼圆子一入口，便有一种外脆内嫩，轻轻一咬，满口喷香。

与鱼圆子相比，我更喜欢吃鱼肉圆子。那么这鱼肉圆子怎么做呢？我爱人的嫂子做鱼肉圆子，那口味真是一绝。当我想吃鱼肉圆子时，就会去麻烦嫂子，去她家，只见她去市场买一条十几斤重的青鱼，如果没有青鱼，草鱼也行，不过青鱼更好。她买好鲜活的鱼、再剁一块五花肉，又配上自家菜园里的韭菜、香菜和自家炸的菜籽油，准备好酱油、精盐、味精等佐料。

做鱼肉圆子时，首先将鱼洗净，去皮、去骨，同猪肉一并剁成细泥，加清汤搅拌，等清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时，加入精盐、酱油、味精、菜籽油继续搅拌，最后将面粉放入盆内，加入清水和成面团，揉均，饧透（10至15分钟），揪成剂子，将煮锅烧开时，陆续下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待浮起时，盖上锅盖煮熟后，装入大碗里就可以吃了。吃鱼肉圆子，不吃上七八个我是不放筷子的。

不过鱼圆子，是宝应的一道特色菜，如今，鱼圆子越做越精美，已经超越了单纯的饮食习惯，而是经历了数千年历史的积淀成为一种具有独特地方民俗文化，完成了一种食品向文化印记的转换。