制作方法:
步骤1.
取一只无油无水的空碗,碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋,然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器,将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高,淡淡的口感会更好,也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散,搅匀,备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中,然后撇去上面的浮沫。(如果需要更完美些可以盖上保鲜膜,然后再在上面扎些小孔。)
步骤3.
锅中倒入适量的清水,然后放入过滤好的蛋液,盖上盖子大火将水烧开,转中火蒸制10分钟。
这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻,口感滑嫩。注意以下细节,你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败:
1.用45摄氏度左右的开水,这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水,也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面,不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌,这样可以使空间增大,搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀,蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量,一般蒸鸡蛋糕,鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作,所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满,以免蒸制时溢出。
重要的事情说三遍,一定要冷水下锅,否则蒸出来的鸡蛋就会鸡蛋和水分离。
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