最近几天在网上看到一篇标题为《隔夜鸡蛋不能吃！ 9种隔夜食物带"毒"最致命》的文章，文章里面说隔夜鸡蛋、隔夜茶、隔夜银耳，甚至隔夜水都不能吃，夸张到“有毒”的层面，而且文章来源还是某重点媒体。
看到这种光明正大发健康谣言的，本营养师就必须和大家说道说道了！如果隔夜鸡蛋吃完了会食物中毒，那让茶鸡蛋怎么活啊！
看到很多文章说隔夜鸡蛋里会滋生细菌，吃完造成“肠胃不适、胀气”等情形。
其实这是要分生、熟两种情况的。如果鸡蛋没有煮熟，是溏心蛋，在夏季炎热的天气下，放在室温下保存，第二天确实可能因为细菌滋生，而变成“臭鸡蛋”了。
如果鸡蛋是完全煮熟的，并且放在冰箱内储存，通常情况下存放48小时都是不会腐败变质的。
如果是茶鸡蛋的话，因为茶叶蛋在制作过程中一般要煮两遍，先煮熟，然后再将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料接着煮。第一次煮过的鸡蛋煮熟后，隔夜后煮熟再吃是没问题的。
可能有网友看到这里，要说了，前文那篇《隔夜鸡蛋不能吃！ 9种隔夜食物带"毒"最致命》文章里也说了，隔夜茶有毒不能喝。那就算隔夜鸡蛋没问题，那做茶鸡蛋的隔夜茶，不也把鸡蛋给破坏了吗？
那篇文章里如此评价隔夜茶：“隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。茶叶放久了馊，尤其是隔夜茶，喝多了会致癌。所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。还是留着浇花吧！”
通常大家认为隔夜茶不能喝，是觉得里面会产生亚硝酸盐，是癌症的诱因，所以有人才会说“会致癌”。
首先来分析一下，亚硝酸盐到底是什么？日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。
按照我们国家规定，生活饮用水中亚硝酸安全标准范围是1ug/ml。换句话说，只要要硝酸盐不超过这个量，就是可以被我们身体正常代谢掉，不会对健康产生危害的。
而隔夜茶里亚硝酸盐剂量情况是多少呢？经实验检测，一杯红茶或绿茶，冲泡后静置24从小事，亚硝酸含量虽然激增到原始浓度的2倍以上，但剂量也有只0.130ug/ml。离可中毒的含量还非常远。
所以说，隔夜茶里面的亚硝酸盐含量是非常低，远不会达到中毒或者致癌的层面。
最后，关于鸡蛋要提醒大家的是。切忌不要生吃鸡蛋。
有些民间偏方里认为，每天吃一颗生鸡蛋，会让人精力充沛。有些港台电影里，也出现过类似情节，男主角每天早晨要生吃六七颗鸡蛋“补身子”。
实际上这也是没有科学依据的，生鸡蛋中含有很多大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，如果不经过烹饪煮熟直接生吃，很容易引起腹泻。而且生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。
本文系爆炸营养课堂原创作品，更多的营养科普文章，请关注我们的公众号：爆炸营养课堂
