红烧麻辣酱

口味复合咸鲜味及酒的香味突出用料美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，本锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、老抽各30克，绵白糖120克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蝇油150克白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克辣妹子酱75克，竹叶青酒5克，二汤500克。

制作先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀，放入锅内，加入二汤小火烧开即可。

适用范围用来制作烧、炒、沙锅睹、铁板前的菜品。

菜例：石锅麻辣牛腩

制作1.牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10克。

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