一、调味

把三肥七瘦的猪肉去皮后剁成肉末，如果有筋膜的话最好去除一下，这个比较影响口感。把剁好的肉末放在盆中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。

二、打水

肉馅调味以后就可以往里面打水，可以是葱姜水、花椒水、鸡汤、骨汤，打水的作用一是去腥、二是提味、三是嫩肉，所以这一步非常重要。一般来说，一斤猪肉中可以打入半斤水分，但现在市面上的注水肉比较多，一斤猪肉打3-4两水即可。

肉馅打水要少量多次地打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去再进行第二次打水。

三、封油

饺子馅想要好吃，一定要最后加油，这一步也叫封油，加入油以后继续朝一个方向搅拌，不仅可以锁住肉馅的鲜香味，还能锁住肉馅的水分，使饺子吃起来鲜美多汁。最后加的油可以是葱油、料油、香油、现炝的花椒油，根据自己的喜好添加即可，一般来说，一斤肉馅加1-2两油为宜。

最后再加入自己喜欢吃的配菜拌匀即可。

关于饺子调馅的做法和技巧，你都学会了吗？下次再包饺子时可以试试这个做法哦！

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