小的时候，大酱和咸菜是饭桌上必备的小菜，有的时候咸菜还不止一种，虽然没有味素的调拌，但是依然被手巧的妈妈弄得有滋有味。在那个年代做菜有五种主要的调味品：荤油（猪大油）、东北大酱、酱油、大粒盐、花椒面，外加一把大葱花，愣是可以做出来一顿顿可口的饭菜，如此简单的调味却营造了一种幸福快乐的感觉，这种感觉持续了很多年，直到自己出去工作以后才接触到外面更丰富多彩的世界，才知道自己是多么的单纯。
老咸菜丝从儿童时期到小学阶段，一直是当作下饭的神器，不曾离开饭桌半步，即使偶尔会变化咸菜的花样，但是这种老咸菜疙瘩，始终是保持着绝对的地位，不曾被动摇过。记得妈妈是用土陶的大坛子腌制的芥菜疙瘩，长年累月都不曾断过。最简单的吃法就是用井水洗干净，切成粗丝，撒上几粒大颗粒的味素（味精），用灶坑的灰烬扒拉开，露出余火，座上老式的茶缸子，倒一点大豆油，弄两个自己家晾晒的干辣椒，在灰烬里烤至焦脆，吹净外面的灰烬，用手搓碎，用灼热的大豆油一炸，是又香又辣又好吃，往咸菜里一拌，真是美味至极！
上了中学，需要住校，每周回来一次，妈妈都会提前炒好一大罐头瓶咸菜，偶尔会有肉腥，大多数时候是素炒的咸菜，但是因为有了荤油的作用，仍然可以让我在学校里就着大碴子粥吃上一顿饱饭，因为有了咸菜的陪伴，才让我的初中三年愉快地度过。
随着时间的流逝，外界环境的变化，我们的生活也发生了翻天覆地的变化，饮食上也不再是大酱和咸菜做压桌碟的节奏，有了品种繁多的调味品，诸如酱油就有了生抽、老抽、鲜酱油、豉油、红烧酱油、凉拌酱油等等，让你不得不好好脑补一下酱油的用法。味道也变得更加丰富，不再是单纯的咸度，酸甜苦辣咸鲜，百味俱全，但是无论如何都忘不了家乡的老咸菜，尤其是妈妈炒过的咸菜被屡屡提及，屡屡回味，一切仿佛就在昨天，咸香浓郁，咸得那么纯粹，那么彻底，又是那么地触动味觉！今天就分享这道带给我无限回忆的老咸菜丝的做法，喜欢的可以收藏。
需要食材：黑咸菜疙瘩2个、大葱1根、姜1块
需要调料：黄豆酱油10克、味精1克、白糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、干辣椒4个、香叶2片、大料2个、十三香1克、香油5克、桂皮1克
制作过程：
1、黑咸菜老疙瘩洗净切成均匀的细丝。大葱切净切成段，姜去皮切成片。
