鸡腿肉斩块备用。 青椒（或尖椒），洋葱切块。 准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒。 胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦 鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。 此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻。