这是内部包含颗粒状酸奶酪的一款三明治面包，配以营养健康的全麦面粉和欧洲经典”酸面种“，淡淡的蜂蜜香气，使面包风味更加浓郁，并且保湿性更好……

我最近一直在尝试着用上一期讲过的”酸面种“来研发制作面包，尝试了不同的新的组合和技术，这使得面包的制作非常有趣，今天要讲到的全麦三明治面包，确实令我感到非常满意，我在这里写出来与大家分享。

如果你喜欢欧式面包，喜欢烘焙，又想亲自动手制作酸面种的话，可以参阅我之前的文章，先对欧洲面包有一个初步的了解，这会帮助你更好的理解欧洲面包的制作，感兴趣的话可以点击以下链接：

这款全麦三明治面包，利益于之前培养的优良的酸面种，它的质地极佳，蜂蜜使它具有更深层次的风味，而且即使面包放置数天也能保持湿润的口感。

它是长方形模具烤制而成的，因此很容易切成大小均匀的切片。我喜欢多做一些面包，将它们切成薄片，然后用保鲜膜包裹，将其放在冰箱中冷冻存储，想吃的时候随时都可以品尝，而且味道丝毫不亚于刚烤出来的口感。

【食材选择】

这款面包混合了普通的高筋粉和全麦粉。我真的不喜欢超市卖的全麦面粉。它基本上是白色的，里面又混杂了很多麦麸，我更喜欢有机磨细的那种全麦粉，效果会更好。

配方中又加入了奇亚籽，葵花籽和亚麻籽，当然你也可以加入任何你喜欢的食材，包括核桃、葡萄干、蔓越莓等等；其中还加入了黑糖蜂蜜，如果没有蜂蜜，可以用糖浆或枫糖浆代替，但是实际上蜂蜜并不能使面包变得更甜。主要作用还有有助于保持面包的湿润，并增加风味和自然的色泽。

这个面团的含水量还有蛮高的，这就意味着在操作中会比较潮湿和发粘，虽然全麦面粉以及奇亚籽和亚麻籽吸收了一些水分，但仍然是比较湿润。不过，大家请不要担心，湿面团加上我们优良的酸面种，依然可以制成非常漂亮的面包，只是在操作中，手上沾少许水来操作，会比较方便。

在开始整个制作过程之前，一份良好的活力旺盛的酸面种，是制作的关键，如果没有可以点击上方的链接，先来制作一份欧洲经典”酸面种“吧！

【制作过程】

• 酸面种的培养

为了加快整个面包的制作速度，我白天的时候，将冷藏中存储的酸面种取出30克，按照酸面种、面粉、水，1：2：2的比例进行充分搅拌放在透明的广口瓶中，并在温暖的有阳光直射的地方进行快速发酵，如果在6-8小时以内，体积能够翻倍的话，恭喜你这就是 一份合格的酸面种。

• 面团的水合

接下来，将配方中所有配料充分混合在一起拌匀，然后开始密封静置水合的过程，无需过度搅拌，水合时间可以尽可能长一些，甚至也可以冷藏过夜来使用，使面筋自动水合，并形成了极富有弹性的面团。

通常水合只是面团中的面粉和水，但这次我添加了所有的配料，包括蜂蜜和盐，将它们混合在一起直到形成一个蓬松的面团为止。