白吉饼

（由于有些图片是我从录制的视频截图的，可能不是很清楚。所以，要是看不清的朋友，麻烦您，可以关注我，在我的西瓜视频，有大厨师一步步的详细操作，这样方便您学的更快，更容易哈，感谢您的支持！）

白吉饼---是北方人喜爱的一种主食，如白吉饼夹煎鸡蛋和夹各种小菜、陕西的“肉夹馍”也是白吉饼夹腊汁肉或卤肉，下面就和大家分享用老面做白吉饼的做法。

一、准备食材

中筋面粉、水、食用碱面。

二、操作流程

1、用老面发面（不用酵母粉），面粉和水的比例为10千克面粉4千克水，面和好后进行发酵，一般是上午发面下午打饼。和面的原则要遵循冬软夏硬， “冬溜溜(软),夏牛头(硬),不软不硬是春秋”这是老一辈人总结出来的经验,也就是说根据季节不同,和面用水量也需要调整。

2、兑碱比例为10千克面粉100克碱面，用和面机搅拌均匀。用碱要根据发面的程度和冬夏季适当调整，碱重了饼发黄有碱味，碱轻了发青有酸味。