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毛血旺的商业开店正宗做法(商业版毛血旺的配菜有哪些)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-01-05 17:59:05作者:YD166手机阅读>>

串串是抠门妈妈,点菜拿签签,买单按根数,现烫不捞蘸油碟;

冒菜是屌丝老爸,点菜自己拿,结账按斤称,带佐料烫直接吃;

——卷首语:晓厨哥

毛血旺的商业开店正宗做法,商业版毛血旺的配菜有哪些(1)

冒菜特色

奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。

味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

毛血旺的商业开店正宗做法,商业版毛血旺的配菜有哪些(2)

炒制冒菜底料

原料:混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料:八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

毛血旺的商业开店正宗做法,商业版毛血旺的配菜有哪些(3)

制作方法

第一步:把全部香料打碎后,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

第二步:净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色,待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时,把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

第三步:见锅里的油脂冒泡时,改小火熬 30 分钟,再下入泡好的香料续炒 30 分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅,这样便得到冒菜的底料。

知识点

炒好的冒菜底料,都要静置两天才用,这样做风味更足。

毛血旺的商业开店正宗做法,商业版毛血旺的配菜有哪些(4)

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