酱烧野生牛肝菌
原料：
300克牛肝菌、30克皱皮椒、10克大蒜、20克红尖椒、15克味达美味极鲜酱油、5克味达美冰糖老抽酱油、3克盐、少许生粉、1000毫升色拉油。
制作：
1、牛肝菌洗净切块备用，大蒜切小块，青红椒切好备用。
2、热锅倒入色拉油，烧至油温八成热，把牛肝菌炸至金黄色捞出备用。
3、另起锅下入色拉油或猪大油，把蒜子炸香，再放入青红椒和牛肝菌翻炒几下后倒入少许清水， 用味极鲜酱油、盐、冰糖老抽调色。
4、小火慢慢收汁，勾一点芡即可出锅。
5、要点：烧制时间不宜过长，5 分钟左右较为合适。
豉油萝卜丸
原料：
白萝卜650g，胡萝卜丝30g、猪五花肉末100g、虾胶50g、葱花18g、姜末6g、香葱花12g
调料：
鲜豉油38g，生粉6g,鸡蛋50g，料酒3g，盐3g，十三香0.03g
制作：
1、萝卜去皮搓丝，飞水过凉挤干水份备用；
2、将猪五花肉末炒香，萝卜丝与虾胶，加料酒，盐，十三香等调味均匀；
3、揉成丸子形状，蒸十分钟，淋入豉油，烹上热油。
砂锅秋梨牛肉
这是保定砂锅堂的一道特色菜，选梨块与牛肉搭配有两个原因：第一，北方的冬春季节空气干燥，梨块有护嗓润燥的作用；第二，此菜所用的红汤咸香微辣，梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。
制作：
雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前备好的原料250克，倒入红汤625克，中火煮5分钟即可上桌。
制作：
1、兑红汤：
锅入油烧热，先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白汤10斤，调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。
2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。
香料水熬制：
10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。
香料说明：
八角、肉桂、丁香、草豆蔻、肉豆蔻、砂仁等辛香刺激，有的甚至发苦，属于“浓香型香料”，有助于除去荤料的腥膻味，但容易抢夺素菜的清鲜，而白芷、白蔻等香气清淡柔和，能为菜品增香而不抢味。
浓汤小米红斑鱼
