在往年的春节的记忆里,之所以年夜饭的地位如此重要,只因那时没有现在这么多的美食,也没有条件经常大鱼大肉,山珍海味,只有在过年时才是大快朵颐之时,那时的亲情、团圆、美味的融合,家庭的欢聚,都是平淡生活里一次次闪光的记忆,那种幸福的感觉,无法磨灭!
我家那个时候都是老爸为主来准备春节期间的饭食,炖肉,炸丸子、炸鱼等,都是提前成批的做好,然后春节期间随着亲戚朋友之间的迎来送往,大家再一起享用。
当时对于我来说,最喜欢的是老爸做的米粉肉和五香扣肉,米粉肉是一次就做好十几碗,来客人时蒸一下就上桌,扣肉是先做成半成品,每次准备酒席时再加调料,蒸好上桌,虽然做法有相近的地方,口味却有不同。
那时的五香扣肉,调料相对来说比较简单,就是把肉先煮后炸,然后用酱油,面酱和五香粉等拌匀,上笼屉一蒸,最后肉皮朝上扣在碗里就行,酱香浓郁,肥而不腻,绝对的一流美食!
但后来由于饲料猪肉的大量出现,食材不如以前了,要想做出好的口味,就相应的需要更多的调料,因为只凭食材的本味,确实难遂人意,这也是无奈之举。
所以我们的做法也是经过多次调整,才形成现在的样子,也算是一种与时俱进吧。
以下就把我们的五香扣肉的做法给大家分享一下,但愿适合您的口味就好:
猪五花肉500克
用清水洗一下冷水下锅,加入姜片10克,高度白酒5克,花椒10粒,水烧开撇净浮沫,煮20分钟,浸泡半小时,出锅沥净水备用;