入冬后，天气骤凉，此时趁着肉价便宜点可以把腊肉，腊肠做起来了，只要配方得当，做好的腊肉冷冻起来放起来一直吃到过年都不碍事，炒个蒜苗腊肉，味道鲜香美妙，或者做个腊肉煲仔饭更是美味。

制作腊肉必须要用到食盐，足够的食盐浓度，有强大的渗透压能力，可以改变腊肉表面和内部腐败细菌的内外压力，使其无法存活，这就是腊肉和一些腌制咸菜可以长时间不变坏的的原因，但是盐加多了就齁咸齁咸的，难以下咽，加少了就容易变质，如何恰到好处的掌握腊肉中食盐的添加量呢？

今天就为你揭晓最佳比例，千万别做错，否则腊肉难以下咽，还容易变质。

食材准备：猪肉20斤，食盐320克，高度白酒100克，红花椒20克，八角4个

第一步：买来的猪肉不要清洗，只用毛巾蘸一点温开水擦洗一番就可以，然后改刀成合适的长条，在每条肉的一头扎一个洞洞，方便穿绳挂起来晾晒。

第二步：取高度白酒100克，均匀地涂抹在猪肉的表面，此一步利用的是酒精为猪肉来一个*菌，然后还可以为猪肉增添更多有层次的味道，最好选择一些优质的浓香型或者酱香型高度白酒为好。