延吉,一座位于东北的边陲小城市,中国朝鲜的聚集地,因为多种多样的美食,每年都吸引了数以万计的游客。其中,最为出名的美食一定是延吉冷面。其面条筋道,清爽滑嫩,一口下肚,别提有多舒爽。冷面,是朝鲜族的传统食物。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面,而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
冷面起源于朝鲜,据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。从十九世纪末传入中国,至今约有150年,是我国朝鲜族最具代表的美食小吃。
延吉冷面是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面的面条由荞麦制成;冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成;冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料,由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成;冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。朝鲜冷面不仅酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全,而且还无膻味、不油腻、清爽可口,深受大家欢迎。
延吉冷面的做法1、和面,先将荞麦面和水按一定比例揉成光滑的面团。荞麦面清凉解暑,营养丰富,有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。
2、压面,用压面机压制成细面条,边压边直接入开水锅里,煮2分钟后捞出,用冷水冲一冲,装入盘中备用。灰褐色的荞麦面煮熟过水后,有种米粉的顺滑感,但较之米粉,又多了些巧妙的韧弹。