「丹麦手撕面包」

说到可颂面包，就绕不开的开酥了。这个开酥，还真的会挑天气，一般在室温15-22度左右，最适合操作。

这几天，武汉转冷，现在正是做开酥面包的好时节了。

这次给大家分享比可颂简单的丹麦手撕面包，很多面包店都有得卖的，应该算是烘焙面包爱好者必做的开酥进阶的甜面包。我们先了解练习好这款开酥面包，再来做可颂。

这款丹麦手撕面包，层层叠叠的表皮，金黄诱人，裹入了大量的黄油，口感酥软，奶香十足，而且面包很松软一点都不干，撕着来吃，香甜美味，非常好吃。

科普小知识：

1、像可颂、丹麦手撕面包这些面团都不适合用蛋白质含量太高的面粉，因为面团筋度太高是比较难擀开的。一般会用t55的法粉，家庭烘焙没有的话，会用高粉加入适量的低粉，配制出中等筋度的面粉来操作。

2、酥皮面团的含水量并不会特别高，一般在50~58之间，含水量太高的面团是很软，跟黄油的硬度不匹配，面团太硬也不好擀开。

3、酥皮面团要经过反复的冷冻冷藏操作，会使得面团发酵非常缓慢，所以加入的酵母会比普通的面团多一点，要确保酵母充足才能保证后面的发酵。

4、手工开酥对室温要求特别高，一般在15-22度之间操作。

5、做好形状的面团在最后发酵的时候，温度不能太高，28~30度左右，湿度在70%左右。温度太高，，面团中的黄油会融化，导致面团没有层次。

· 制作材料·（6寸戚风模具2个）

高粉240克 低粉60克 牛奶135克 鸡蛋1个（50克） 炼乳15克
糖40克 盐5克 酵母6克 无盐黄油20克

裹入片状黄油：120克

制 作 步 骤

1、揉面

除黄油以外，所有材料混合，揉成光滑的面团。

高粉、低粉、糖和盐可以先拌均匀，再加入干酵母，这样要避免干酵母与盐直接接触影响活性。