【解说】敦煌美女，肌若凝脂，身着红裙，手臂缠着淡绿色披帛，翩翩起舞于荷花丛中，立在一个画满敦煌壁画的底座之上……这不是泥塑，也不是潮玩手办，而是可以吃的翻糖蛋糕。

近日，在广州一家烘焙学校里，“Z世代”翻糖师苏鼎凯和记者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》，讲起了西式糕点在中国市场上逐渐国潮化的故事。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

(翻糖蛋糕)最早的时候是在英国皇室，然后王子婚礼上生日上会用到的一些蛋糕，拿我们以前来说刚学的时候，2013年那会我们国内的人其实都在追随英国的风格，还有美式风跟日本那边的风格，直到2015年2016年开始，我们的一个国风慢慢的就起来了，然后直到了近几年开始，慢慢的有了我们国内自己的东西，自己的文化，像我们国风一类的产品就很多了现在。

【解说】苏鼎凯介绍，翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料，代替鲜奶油，用糖粉、糖浆、果胶，擀出糖皮，搭配巧克力蛋糕胚，经过翻糖师的巧手制作出各式各样的造型。相较于传统蛋糕，因为有糖皮这层保护膜，翻糖蛋糕可以长时间摆放，这也给翻糖师们提供了丰富的创作空间。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

所以翻糖这一块如果会有美术功底的学生，他的一个进展更快，就是学习进步会更快，像我有一些朋友一些同事，他们原先做面塑和雕塑的，包括泡沫雕一类，他们也是有做过的，然后再转行到我们食品行业翻糖这一块，所有的东西其实都可以互通的。

【解说】苏鼎凯的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》，三个糖人栩栩如生，从头发到手指尖都很精细。据他讲解，为了让制作出来的糖人能立得住，糖皮要擀薄，并严格控制重量，一些关键的支撑点要用头发丝般的铁丝裹着保鲜膜藏于糖皮内，支撑整个造型。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

当时在做它的时候，其实最难的是它里面的结构跟支架，比如它们三个应该怎么去合理的安排位置，以及它的一些服装的一个摆设，因为有些地方它里面会有钢筋或者说铁丝一类的支撑物，把这些支撑物给它隐藏起来，其实是比较难。像这个荷花其实现在还是可以一片一片掰了，当时在做的时候都是一片一片去做的，也是用我们的糖，这一块断了可以看一下，像也是拿我们糖去做的，它就可以做出我们想要的一个弧度，然后形状它都可以完成出来，然后后面的颜色也是刷上去了，就是我们的翻糖现在已经能达到1:1还原的一个状态。

【解说】苏鼎凯已经在广州当了6年多的翻糖老师，培训了上千名学生，但他仍在精进自己的手艺。苏鼎凯表示，现在不少中国消费者注重健康，控制糖分摄入，他们学校也在研发新的翻糖原材料，以适应市场的不断变化。

【同期】“Z世代”翻糖师 苏鼎凯

因为我在这个行业说白了也整个青春都在这了，2013年到现在也是快10年了，做翻糖这一块也是一直自己在坚持的一个事情，就是翻糖它做完之后它可以一直伴随你，直到10年后我的功夫在这摆着，我可以从底下看到顶上的一个过程，我进步了。然后这就是一个满足，可以说是虚荣心，但是真正想让我坚持下去的还是热爱，因为它这个东西你如果说你静不下心去做，你是完成不了的。

【解说】在苏鼎凯的烘焙学校里，记者发现，越来越多的“95后”“00后”在学习翻糖手艺。苏鼎凯一边教学，一边也和学生共同成长，他希望，未来，能将更多中国传统技艺运用到他的甜蜜事业里。

方伟彬 韦杰夫 刘诗英 广州报道

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