酵母先用清水泡一会，在放入面粉，麸皮，活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵； 活好的面团 大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝； 倒出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同， 馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦； 把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，盖上保鲜膜，开始揉馒头，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜； 馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，入锅稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了； 这是醒发前的样子 这是蒸好后的样子，表皮很光滑： 戗面馒头稍凉以后切开，非常密实； 主食,馒头,蒸,香