花椒和干辣椒为宫保鱼增添了令人口齿留香的热度。

在宫保鸡丁的这种变体中，将鲶鱼或罗非鱼等白色肉质坚硬的鱼用酱油和白胡椒腌制，然后油炸至金黄色。之后，用经典的四川风味炒香：辣干辣椒、麻辣花椒和大蒜。

• 腌料和鱼：
• 1 磅坚硬的白肉鱼片，如鲶鱼或罗非鱼，切成 1 英寸的碎片
• 1汤匙蛋清，轻轻打散
• 1茶匙酱油
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 2汤匙玉米淀粉

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• 酱汁：
• 1汤匙豆瓣酱（见注释）
• 2茶匙米醋
• 1汤匙酱油
• 2茶匙糖
• 3汤匙水
• 1茶匙玉米淀粉