北方非常好吃的芥菜疙瘩、芥菜丝咸菜的做法
洗干净的芥菜疙瘩
有很多朋友问我什么是芥菜,上冻后又开始做芥菜咸菜了,所以上个图,每个地方的叫法不一样
在我们老家都叫它芥菜疙瘩,腌制好的芥菜叫焖菜。
首先将挖回来的芥菜洗干净。切成条,粗条口感更好。如果喜欢吃丝的可以用擦子擦成丝。(粗条和细条吃时的口感区别很大,做了马上吃可以做点细条,那样入味快,如果腌制一段时间后吃最好是粗条,你也可以一样做一点试试)加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)
有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用 (我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?
切好的芥菜条
拿陶瓷盆,放入所有调料搅拌均匀。至于大蒜,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,按照自己口味来切成块。
腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!
我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切。
拌好的芥菜两天可以吃,不过两这个时候菜是发涩发苦的,稍微忍耐下,到二十天后就可以吃了!我每次都是拌好就开吃。
做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!
放冰箱冷藏吧,一周后你就感觉到芥末味道越来越重,非常好吃!
成品菜
老家的吃法,每次吃的时候吃多少盛多少出来,然后再放到油锅里面炒一下,这样吃起来特别香,其中还略带一点点酸味,和酸菜口味有点像,不过比酸菜味儿小的多。
这样腌制一坛子能吃整个冬天。如果你也喜欢吃芥菜,不妨尝试下它的做法吧。