大妈路边卖馍夹菜，十块钱一份随便挑，食客们塞菜都很有经验

靠山吃山靠水吃水，不同的地方有不同的物产，不同的物产造就了不同的美食。东北人觉得没有什么东西是铁锅炖不了的，四川人认为火锅包容万物，山东人说大饼卷万物，山西人则是没有什么菜是馒头夹不了的，有个大妈卖的馍夹菜每天一出摊子就有人围过来抢着买。她的馍夹菜10块钱一份，各种菜随便夹，有点儿自助餐的意思。

在我们印象里汉堡这种洋快餐很扛饿，面包里面夹着蔬菜和肉还有酱，吃起来挺管饱。其实咱们山西老乡从会吃饭开始就知道汉堡在馍夹菜面前啥都不算。馍夹菜就是大馒头掰开来但是不掰断，然后往里面塞爱吃的菜，这些做馍夹菜的小摊提供很多菜品，至于夹多少那就看顾客的本事了，反正一个馒头就这么大，你也可以自己拿筷子往里面夹自己爱吃的菜，能塞多少就塞多少，也有不少人是让小吃摊老板夹菜，说是随便夹其实一个馒头就这么大，能夹的菜十分有限，但是跟汉堡比起来那是实在多了。

馍夹菜的小摊子上有不少菜品，有荤有素，荤菜有腊肉香肠鸡肉丁火腿肠，素菜就更多了，各种加工好的蔬菜和豆干豆腐皮，另外还有酱料和辣油，吃甜还是吃辣随你便。反正馍夹菜是自由度相当高的一种小吃。

馍夹菜比肉夹馍还要还吃，但是目前这种小吃并没有在全国流行起来，可能是现在吃面食的人越来越少吧，也可能是没有人搞小吃培训把这个山西小吃推向全国。馍夹菜在山西这边即可以算是零食小吃也可以算作一顿饭，毕竟实打实的一个馒头就已经不少了，再加上各种菜可以往里面夹。

做馍夹菜小吃的大妈说她每天都要花很多时间准备食材，别看只是10块钱一笔的生意，比起其它的小吃可要花费很多时间了，因为做馍夹菜小吃生意的人相当多，如果做的菜少了，客人觉得没多少选择那就吸引不到食客了。

一个馍夹菜小摊准备的菜至少要有十种，很多客人吃得有经验了都很会夹，而吃得少或者第一次吃馍夹菜的人往往夹不了多少菜。之所以每天一出摊子就有好多人过来买呢?因为来得早就有的选，来得晚的话，好多菜就被前边的人夹走了。大多数人吃馍夹菜都喜欢夹荤菜和叶子菜，而土豆片和豆腐干这类菜很多人都不怎么肯夹，因为这几种菜塞进馒头里很占地方，有些食客真的很精明。