辣白菜、糖蒜、甜萝卜丁...腌菜的种类繁多，虽然腌菜虽然有一时的口味之甘，但是大家都会觉得腌菜很不健康。很多家庭都会制作腌菜，因为它做法相对来讲比较简单，而且吃起来也方便，随吃随取，可作为小菜进行食用，清爽可口。特别是对于一些比较忙碌的朋友，早上喝一碗白粥，搭配腌菜，好吃美味，还节省了大量的时间。腌菜腌多长时间才能吃呢？

一.腌菜腌多长时间才能吃呢？

在蔬菜腌制过程中，浸泡4小时之内， 亚硝酸盐 含量最少，之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐，3～14天达到一个高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

二.腌菜对身体有害吗？

并非所有腌菜都致癌。严格来说，科学的说法，应该是不规范腌制的腌菜会含有亚硝酸盐和亚硝胺类致癌物。严格制作的优质酸菜和泡菜。不仅无害健康，而且还能保留相当部分的维生素和钾元素。其中保留了全部的膳食纤维。

三.如何吃腌菜吃得健康？

目前超市购买的品牌酸菜，有些是用纯培养的醋酸菌种发酵而成，这些菌种经过科学研究，具有很好的安全性，也能保证风味和口感。超市的产品有进货筛查，也有相关部门的季度抽检，不合格的可能性很小。但是，地摊市场上的个体酸菜就未必非常令人放心了。有些真的味道不正，而且缺乏安全性检测。

想要吃得放心，请从正规超市购买酸菜，购买时注意留意产品包装上的安全标志和菌种说明。购买时仔细闻闻味道，选气味清香的产品。

此外，享受酸菜的美味没有问题，但同时还要有其他丰富多样的蔬菜，不要经常用腌菜来替代新鲜绿叶菜哟！