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记得陆游在《游山西村》中写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这腊酒，肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒，那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡，这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱，腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存，吃的时候上锅蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特别省事，正适合过年期间人来人往，是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯，风干好的鸡肉干香有嚼劲，越嚼越香，便是绝佳的下酒佳肴。

每年到了小雪或大雪节气，都会做上几只风干鸡，过年的时候拿出来，提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜，也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为，这制作风干鸡还不简单吗，用盐腌制后风干便可，其实还真不是这样。在家做风干鸡，只加盐可不行，多加4料更鲜香，过年下酒就靠它。每年在家自制风干鸡时，除了盐之外，还要加入4种重要的调味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿，吃起来更馥郁浓香。

主料：肉食鸡2只，约3000克

腌料：盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克