徐州地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了五彩地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

爆炒散养小公鸡

菜品特色 这道菜是地地道道的本土菜，用大的地锅炒制，农家味十足，成菜口感筋道，香辣可口，很能体现徐州传统饮食文化。

初加工 取本地散养小公鸡（1年以上的）1.5千克，现点现宰*，剁成3厘米见方的小块。

熟处理 地锅内倒入大豆油、熟猪油各50克烧热，放姜片、葱段各15克，八角、花椒各10克，干辣椒段8克炒香，放入鸡肉块煸炒出香味，待鸡肉泛黄时，用万通酱油20克，东古酱油、蚝油各10克，老抽5克调味后继续翻炒，倒入骨汤没过原料，放入青小米椒、红小米椒、拍蒜各20克，香菜段10克，鸡精、味精各5克，白糖6克，黑胡椒碎、白胡椒粉各3克，小火煨5分钟，放入贴饼（贴饼比例及做法与地锅鱼相同）至熟，盛入盘内，用螺丝椒、香菜段各5克装饰即可。

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