今天我们做一道素馅饺子：香菇青菜饺子，饺子的馅料多种多样，素馅饺子更是各种搭配，今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料，好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，所以擀皮和包也非常重要，喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种方法。

【制作原料】

鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）

【青菜、香菇的处理方法】

1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。