只要有人的地方，不管城乡其他，只要有人的地方，就有富源酸菜猪脚火锅，当然，这种说法可能有点夸张了。但是老三敢这样说，在云南的每一个大小县城，都有富源酸菜猪脚火锅，如果没有，你来打老三一顿，老三请你吃富源酸菜猪脚火锅。

话都说到这里了，今天李老三就来和大家一起说说，我们富源酸菜是怎么做出来的，富源酸菜之所以独特是独特在什么地方。下面大家来跟着老三一起看看！

在云南，说起富源，大家都会提起看两样东西：富源的煤老板和富源酸菜猪脚火锅。煤老板老三今天就不说了，今天重点在富源酸菜猪脚火锅的富源酸菜。

地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。选我们富源上好的萝卜，萝卜其实红萝卜白萝卜都可以。选择的萝卜一定要新鲜，最好是刚刚从地里面拔出来的那种最佳。

①先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，②分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，③捞起装入缸内，④然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。⑥敲小黑板：新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有不同。