走到小吃街，“臭豆腐”是必不可少的一种美食，并且深受年轻的人喜爱。不知道大家在吃臭豆腐的时候，有没有想过臭豆腐是如何制作的呢?为什么会那么臭呢?

说到臭，大家首先想到的便是“屎”，可是我们在吃臭豆腐的时候会发现，臭豆腐里并没有“屎”，那么它的臭味是从何而来的呢?

广受大家欢迎的便是“长沙臭豆腐”，这种豆腐属于臭豆腐干。看到这边相信大家会有这样的疑惑，臭豆腐干谁都见过，但是也没有那么臭啊?没错，我们平时用于炒菜的臭肝确实没有那么臭。而长沙臭豆腐之所以会变得很臭，和臭豆腐的卤水有着一定的关系。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。臭卤水之所以会臭，主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质，这种物质会散发出臭味，从而导致臭豆腐变臭。

之前看到网上有流传臭豆腐是用“屎”泡制而成的，看到这边大家心里悬着的弦也可以放下来了。

既然，臭豆腐和“屎”完全没有关系。但是，臭豆腐在老百姓的眼里一直都属于垃圾食品，那么是不是和导致臭豆腐变丑的“呈味氨基酸”有关呢?

首先，在这边需要和大家明确一点，臭豆腐并不属于垃圾食品。只要在制作过程中保证食品的卫生、健康，在制作的过程中不会发生霉菌感染的话，就可以放心食用。

其次，“呈味氨基酸”对于人体健康并没有害处，呈味氨基酸其实属于氨基酸的一种，只是呈味氨基酸的使用可以使食物呈现出特殊的“香味”。

生活中常见的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等多种氨基酸都被称之为“呈味氨基酸”，不同氨基酸带有的气味也会不同。如：在谷氨酸的基本上加上钠盐的话，就会形成谷氨酸盐，是调味品的主要成分。并且氨基酸属于一种营养品，对于人体健康有着一定的帮助作用。

答案并不是。

虽然说符合食品安全标准的臭豆腐不属于垃圾食品。根据古医*载，臭豆腐可以清热散血、消胀痛、益气等等呢个，但是也不代表就可以经常吃。

日常生活中常见的臭豆腐主要有两种，一种是大家都爱吃的油炸臭豆腐，另一种是超市里买的豆腐乳。

首先，我们先来看一看油炸臭豆腐。说到油炸食物，不用多说相信大家也知道其利害。长期吃油炸食物的话，会使体内的脂肪含量增多，从而导致肥胖。此外，长期吃油炸食物的话，会破坏人体免疫力，使正常细胞的更替代谢变慢，增加患癌症的风险。

除此之外，商家在批发臭豆腐的时候不可能只会批发一点点，为了减少进货费用，通常会大批购买。然而在臭豆腐的储存上，有可能会出现食品安全问题，如：感染病菌、发生变质等等，长期食用被感染的臭豆腐会增加患癌症的风险。

其次，超市里瓶装的豆腐乳也不能经常吃。瓶装食品为了可以存放时间更久、味道更鲜美，为添加食品添加剂，来延长豆腐乳的存放时间。

然而大量食用带有添加剂的豆腐乳会影响到自身的健康。此外，像瓶装的豆腐乳属于“酱菜”的一种，在制作过程中会添加较多的盐，导致亚硝酸盐含量超标，且世界卫生组织早已降亚硝酸盐列为一级致癌物。

因此，即便臭豆腐本身不属于垃圾食品，但是依旧存在安全隐患，因此并不建议大家经常吃臭豆腐。

总结：因此对于喜欢吃臭豆腐的朋友而言，“点到为止”偶尔尝一尝就可以了，毕竟如果存在食品安全隐患的话，对于人体的危害是不可估量的。

参考资料：

【1】《臭豆腐里并没有“屎” 卤汁才是“臭味之源”》·人民网·2019-1-11

【2】《臭豆腐的臭味从何而来?这些快速增臭的“秘方”危害很大》·北京科技报·2018-7-28

【3】《街边的臭豆腐是不是健康食品?》·科学辟谣·2021-9-14

【4】《菌菇被列入“人类最佳饮食结构”，增肌、抗癌、护心脑!这样吃，让你吃出好体魄》·北青网·2021-8-10