猪肉烹饪的16个妙招，新手易实操，原理容易懂，厨艺进阶第一步

猪肉作为我国最主要的畜肉供应品，它在整个肉食市场一直占据半数以上的份额。而且相对于猪肉的鲜香、肥美、价格实惠来说，它的优点可是众多肉品无法比拟的。

一只猪整体分为13大肉品体系，就比如家常菜中经常出现的五花肉，里脊肉，梅花肉，蹄髈，排骨等等分类，但凡入主菜肴，那都是餐间妥妥的大菜。其实猪肉烹饪说难不难，说简单也不简单，新手朋友只需掌握一些妙招原理，烹饪起来就能得心应手，而接下来分享的16个妙招，或许能为你的烹饪进阶之路提供便利。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.猪肉的购买。无论是纯肉还是带骨的肉品，想要购买优质上品猪肉，只需记住三点即可。其一表色红润无斑点，新鲜的猪肉呈现出鲜红或者粉红的质地；其二手摸肉表，虽有油脂，但不粘手，而且弹性十足；其三闻一闻味道，淡淡的肉腥味不可避免，但如果闻到一丝其他腐坏之味，再便宜也不要买。

2.猪肉如何切？一般对于整体的肉品体系来说，只需记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”即可，简单点说就是牛羊肉逆着纹理切，猪肉顺着纹理切。

3.新鲜的猪肉如何进行初步的去腥工作？排除鲜肉焯水去腥的手法，我们可以把鲜猪肉放入盆中，加入6g淀粉和300ml清水，搅匀静置20分钟，按照两斤左右猪肉的分量，此时血水会自然溶解，至少能降低5成左右的腥味。

4.烹饪红烧或者炖煮的猪肉菜肴时，如果想让成品的风味更加浓郁、可口、鲜嫩，尽量把猪肉切的大点，而且在烹饪之前适当煎一煎，让油脂浅层释放，之后进行炖煮，汤浓味美。

5.炖肉时应该用什么火候？记住“大火煮沸，小火慢炖，全程盖上盖，防止香味溜”。