本期导读：五花肉最好吃的4种做法，南北风味都有，在家就能做，都是待客硬菜
对于无肉不欢的人来说，猪的五花肉最受欢迎，五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。
今天分享五花肉最好吃的4种做法，南北风味都有，收藏好，自己在家就能做，好吃又解馋，下面一起看看五花肉都有哪些做法：
【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时。
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片
5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。
6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。
【家常红烧肉】所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【梅菜扣肉】所需材料：梅干菜80克、带皮五花肉1斤半、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。
2.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。五花肉焯水，要冷水下锅，这样能把五花肉的血水去除干净，做出的肉吃着不腥。
3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了。
4.把五花肉捞出，碗中加入红烧酱油或者老抽，趁热，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在酱油中浸泡一会儿。
5.锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至金黄。
6.将炸好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右。
7.将五花肉捞出，沥净水分，再把五花肉均匀地切成0.8厘米左右厚的大片。
8.大碗内加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、白糖，2-3汤匙煮肉的汤，搅匀。
9.把切好的五花肉片，放在大碗内，把料汁均匀地涂抹在肉片的表面，腌制15分钟。
10.准备一不锈钢小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，摆在盆内。
11.锅内加入油烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜翻炒1分钟左右，加入刚才腌肉剩下的酱汁，翻炒均匀，装入盆中五花肉片上，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，
12.蒸锅加入水烧开，把装肉的小盆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。
13.到时间后，将小盆端出，将盆内的酱汁倒出到小碗内，拿一盘子，扣在小盆上，然后倒扣过来，把肉反扣在盘中，淋入刚才倒出的酱汁，这样梅菜扣肉就做好了。
【猪肉炖粉条】所需材料：带皮五花肉2斤、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用带皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮净，再切成3厘米左右见方的块。
2.锅内加入水烧开，下入粉条，把粉条煮至变软，将粉条捞出，将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右，把粉条泡发至无硬心。
3.准备好调料，大葱切成段，姜切片。
4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
7.淋入热水，水量要没过五花肉，再加入生抽，红烧酱油，料酒，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。
8.到时间后，打开锅盖，把大块的葱姜等调料，挑出不要，再加入盐调味。
9.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，中小火继续炖制10分钟左右，把粉条炖制入味，关火，一道色香味俱全的东北名菜，猪肉炖粉条就做好了。
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