本期导读：这个蔬菜被称为“活体蔬菜”几块钱炒一盘，春季吃它还有这个好处

芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。春季吃它还有这个好处，春天是维生素B2缺乏症的多发季节，能引发口角糜烂，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽一年四季都能在市场上买到，价格也不贵，3块左右一斤，几块钱就能炒一盘，物美价廉。黄豆芽的做法很多，可荤可素，今天分享一道黄豆芽素炒的做法，和韭菜一起炒，增加了黄豆芽鲜香的味道，不用放肉，素炒也好吃下饭，怎样把这道菜肴做的好吃？下面分享下这道菜肴的详细做法：

【黄豆芽炒韭菜】所需材料：黄豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、生抽1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.买黄豆芽时，不要买生得过长的黄豆芽，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。