鳊属 鲤形目 ，鲤科，鲌亚科， 鳊属 。俗称: 鳊鱼 ， 长春鳊 ， 草鳊 ，油鳊，长身鳊;古名槎头鳊，缩项鳊。《湖北通志》记载:"鳊，即鲂，各处通产。以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。"湖北省襄阳的 鳊鱼 早在南北朝时就著盛名。相传当时襄阳刺史张敬儿为了取宠齐高帝，特别制造了一种"陆舻船"，载运一千六百尾 鳊鱼 往京都建业上贡。为此，齐高帝以 鳊鱼 的地方名"槎头鳊"赐封张敬儿为"槎头刺史"。食用槎头 鳊鱼 ，以清蒸最佳。

汉水槎头鳊

汉水流经襄阳段，水中产一种鳊鱼，头项短粗、背弓、体扁平而宽，鳞细而银白，俗称缩项鳊鱼，又称"槎头缩项鳊"。"槎"也写作"查"。"槎"为何物，历来说法非一。

宋代吴曾在所著《能改斋漫录》卷六《事实》中，辨之甚详。

缩项鳊除称槎头鳊、槎头缩项鳊外，又称缩头鳊。

鳊鱼烹调

把肥肉、廋肉分开切细，然后再合在一起的烹调方法叫做脍。讲的是脍肉之法，鱼怎么脍呢?唐代段成式在所著《酉阳杂俎》前集卷七中有简短介绍，可供参考:"又脍法，鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽，鲫员天肉腮后鳍前，用腹胰拭刀，亦用鱼脑，皆能令脍缕不着刀。"其实，段氏这里所讲也仅只运刀之法。至于怎么下锅、火候怎么把握、用什么调料等等，还是不得而知。现代人食鱼，主要的方法有三种:红烧、糖醋、清蒸。食用缩项鳊鱼，通常以清蒸为妙。

小头鱼-槎头鳊，不是武昌鱼，见下方: 大头菜-葫茯，没听说，可能就是葫芦。

水至清则无鱼，但槎头鳊却生活在水质清鲜的汉水中。 槎头鳊不像武昌鱼那样名声在外，如同文中的雅士，嗜好清静，因此，备受文人高士的青睐，成为入诗最多的一道名菜。缘于此，品槎头鳊也就被赋予了浓厚的文化氛围，成为源远流长的美食文化中最富有诗韵、最为亮丽的风景。

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