生活不过就是柴米油盐酱醋茶，有一句话说的很好，“吃是为了活着，而活着不是为了吃”，所以吃才是生活的本质。对于需要经常做饭的人来说，每天就是在工作与厨房之间兜兜转转，厨房是赋予食材美味的地方，巧用各种调料，合理搭配把食材做成色香味俱全的美食，而今天要说的就是赋予食材色泽与口感的淀粉。

勾芡汁时用什么粉？生粉和淀粉的区别是什么

酒店的菜品之所以看起来油光水滑，吃起来口感好，芡汁是功不可没的，而勾芡汁一般用到的是生粉，说到生粉就不得不提淀粉了，因为很多人对这两种粉分不清，弄不明，认为生粉和淀粉就是同一种的东西，虽然在某一层面这种说法没错，但其实它们是有区别的。

生粉一般指土豆（马铃薯）淀粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉质比一般的淀粉更细腻，颜色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之后生粉就会结块而粘稠，用来煮汤肯定是不行的，在腌制肉类，上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉，勾芡汁时用生粉效果更好。

淀粉的范围就比较广泛了，除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉，也就是说生粉属于淀粉其中一种。