2019-01-22 09:27 | 浙中新报

李志松正在拉白糖

提起“义乌白糖”，很多义乌人脑中便浮现出白白的、粘牙的长条白糖来。此“白糖”非彼“白糖”，而是一种由麦芽和糯米制成的麦芽糖，呈白色，义乌人都称它为白糖(下称“白糖”)。义乌农业志记载，饴糖(俗称“麦芽糖”)主要原料是糯米加麦芽加工而成，其他也有玉米、高粱等制成。这种糖伴随着义乌人多年，有一种特别的香味且十分粘牙，吃起来饶有趣味，到下半年特别是春节临近时，这种传统零食便会出现在义乌人的家中，是义乌人记忆中一种独特的味道。

非遗传承人李志松

要把义乌白糖发扬光大

昨天上午8时许，记者来到义乌江东街道孔村的李志松家，只见李志松身穿白色工作服，戴着工作帽，正把大块的麦芽糖缠在木桩上，趁热拉着糖，不一会，白糖便由白色转为金黄色，并产生了一些小空洞。

李志松告诉记者，每天凌晨3时许，一家人便早早起床，“熬糖要几个小时，如果起得晚，当天的活是干不完的。”家人分工明确，切糖、烧火、拉糖、包装，忙得不亦乐乎。“他家熬糖的时候，半个村都能闻到香味，很多人都是闻着香味过来买糖的。” 村里的李大爷说。

据了解，义乌白糖首推孔村。孔村的历史始于明成化年间，距今已有500年，其制作白糖距今也有百年历史。民国至改革开放初期，金华市面上销售的白糖几乎都出自孔村。2013年，孔村白糖入选金华市第五批非物质文化遗产名录、义乌市第四批非物质文化遗产名录后，作为非遗传承人的李志松，肩上多了份责任。

家族有着百年制糖史

如今成孔村唯一制糖户

李志松从小跟着外公做白糖，到现在为止，已有近40年，而整个家族做白糖的历史，至今有近百年。目前，孔村只有李志松一家还在做糖，“以前村里有几十户人家做糖，现在就剩我们一家了。可能是因为工艺比较复杂，同时也比较辛苦的原因吧。”之所以能坚持到现在，李志松说是因为自己的父亲，父亲今年82岁，直到做不动了才把这门手艺传给他。他觉得既然父亲那么坚持这门手艺，自己就该把它传承下去。

“现在很多人一听是糖就怕了，有的人血糖高，不敢吃，有的家长怕孩子蛀牙，不给他们吃，年轻人也不太爱吃糖。”李志松说，现在消费群体少了很多。事实上，白糖制作需经历发芽、洗净、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖等步骤，每一步都必须认真对待，如发芽这个步骤，从麦子的挑选上就下功夫了。李志松早年用义乌产的小麦，现在改用大麦，发芽率高。由于糖是麦子发酵出来的，加上糯米粉，这种食品其实很健康，具有一定的促消化、止咳化痰的功效。

传统食品受青睐

品种丰富物美价廉

李志松介绍，这几年，白糖的生意越来越好，品种也越来越丰富，目前有芝麻白糖、德宝、糖粒等6个品种，用爆米花粉包裹，装在盒子里，很适合作为馈赠亲友的礼品。“现在我把工艺改了，就比较容易储存，一盒卖30元。”

李志松的儿子今年25岁，每天跟随父亲做糖，只见他拉糖动作娴熟，大冷天里却冒着满脑门的汗。他说：“现在义乌白糖的生意不错，又是非遗类产品，我觉得做这个很有意义。”

（原标题《甜香年味，你还记得义乌白糖吗 李志松：义乌孔村唯一的制糖户》，原作者孙丹玲。编辑童晓）