夏天虽然天气热，但是雨水也多，非常适合蔬菜生长成熟。所以，夏季是蔬菜品种最为繁多的季节，到了秋冬季节，许多蔬菜可能就吃不到了。所以，许多人会在夏天蔬菜品种比较多，价格比较便宜的时候多买一些，晒成蔬菜干后，在秋冬季节也可以食用了。

因为茄子的营养价值比较高，做出的菜肴也比较好吃，所以在晒蔬菜*时候，茄子就会成为首选。很多人都觉得晒茄子干最简单，把它切一切晒干就行了！

但是这样晒出来的茄子干不仅容易发黑变质，口感也比较硬，一点嚼劲也没有。今天就和大家分享一下外婆晒了50多年蔬菜*经验，它说茄子干要想晒好，需要多做这3步：

第一步：选茄子

晒茄子干首先就是茄子的挑选，要选择新鲜的茄子，肉质越肥厚越好，这样口感才会比较好。如果茄子本身没什么肉，那经过晒制之后就更加干硬了。

还有就是选择颜色比较深，表皮有光泽没有损伤的紫茄子。紫茄子的营养价值更高一些，如果茄子上有损伤的话，那么晒出来的茄子干就很容易变质了。

第二步：处理茄子