一说起扣肉，那真是我最爱的菜品之一，扣肉软烂入味，咸香下饭，是合格的米饭*手，每次桌上只要有这道菜，那都必须吃2大碗米饭哈哈。虽然说扣肉非常好吃，但是许多人在做扣肉时都会碰到一个疑问，那就是自己炸扣肉为何总炸不出虎皮？没有饭店那样的外观就总感觉少了灵魂，其实麟大大就想告诉你一个事实，其实虎皮并不是炸出来的，为什么这么说？下面麟大大就为大家一一解答。

扣肉正确炸出虎皮详细步骤：

1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；

2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内，方便后续炸出虎皮；

3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色，不要用老抽上色，用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；