自古以来，我们中国人传承着非常多优秀的品质，而“勤俭节约”就是其中的闪光点，自从祖辈以来，在日常生活中能够节省约束的地方，中国人多会想方设法的避免浪费。这是好事，但从健康角度来看，却也有可能变成坏事。

而“勤俭节约”弊端的主要一点，就是隔夜菜，尤其是不少上了年纪的中老年人，平时勤俭节约惯了，无论什么菜剩下了，都要留到第二天再吃，自从冰箱普及以来，这样的情况也变得更常见。

放在冰箱里的隔夜菜，究竟还能不能吃?

之所以对隔夜菜存在争议，很大程度在于细菌滋生的问题，经过24小时以后，隔夜菜中的细菌滋生会变得更多，虽然大多数细菌都是存在于生活环境的普通种类，但细菌代谢的毒素和代谢物却依旧存在于食物表面，盲目食用可能会造成肠胃不适的情况出现。

那么放在冰箱里呢?冰箱的低温可以很好的抑制食物中细菌的生成，但却并不是全部，而且通过降温和长期存放的食物，营养也会大面积的流失。虽然可以吃，但是性价比却不高。

所以，放在冰箱里隔夜菜，大多数是可以吃的，但是存在一定的肠胃不适风险以及营养流失情况，并不建议食用。虽然平时节俭的朋友可能不在意，但是几种特殊的隔夜菜，无论再怎么心疼也不建议食用。

隔夜菜大多虽可吃，但这4种再心疼也要倒掉

第一种：含硝酸盐类的剩菜

部分蔬菜中含有比较高水平的硝酸盐或者亚硝酸盐，例如白菜，莴苣，土豆，韭菜，木耳等等，这类食物如果放置24小时的话，其中硝酸盐的成分会因为空气中还原菌的作用而形成大量的亚硝酸盐。

虽然少量亚硝酸盐无害，但如果大量摄入，在人体转化成有毒的亚硝胺，会对血液中氧气运输产生阻碍，存在中毒或者心血管疾病异常隐患。尤其是家中有老人的朋友，更要避免此类硝酸盐类剩菜出现。

第二种：菌菇类剩菜

例如蘑菇，平菇做成的炖菜。蘑菇和其他的食物不同，因为结构的特殊性，导致细菌可以很轻易的从表面繁殖，然后侵入到蘑菇内部。

因此，蘑菇比其他的食物更容易变质，在隔夜以后的细菌代谢成分也可能会更多，吃下去腹痛腹泻的可能性也会更高，容易给肠胃炎埋下隐患，所以同样不推荐作为剩菜食用。

第三种：海鲜类食物

随着人们的生活水平提高，吃海鲜的情况也越来越普遍，而海鲜也是公认的高蛋白食物，如果作为剩菜长期存放，其中高水平的蛋白质会很快被细菌分解，形成蛋白质降解物。

而人类在摄入蛋白质降解物后，会极大的增加肝脏和肾脏的代谢负担，增加引发肝肾疾病的可能性。通常情况下，海鲜类食物随吃随取，吃多少做多少是最好的选择。

第四种：隔夜的肉汤

和海鲜类似，隔夜的肉汤中蛋白质含量比较高，而水分充足的汤汁也是细菌繁殖的重灾区，长时间放置后，蛋白质降解物和细菌代谢物被喝进肚子里，容易出现肠胃隐患。

不仅如此，有些家庭喜欢将肉汤放在金属容器中储存，如果存放的时间太久，金属被汤汁中盐，醋等刺激性物质腐蚀，可能会导致重金属成分进入食物中，这同样也是需要注意的事情，通常情况下，建议将汤类食物放在玻璃器皿中储存。

综上，隔夜菜并非是健康膳食的选择，尤其是这4种，更要在平时多多注意，避免它们在餐桌上出现，除了隔夜菜，例如隔夜水，隔夜饭，隔夜面也是富有争议的话题。

隔夜饭、隔夜水、隔夜面又是否可以食用?

首先是隔夜水：

早在2004年，央视“健康之路”节目就联合中科院做过一次实验，通过对放置3到5天左右的隔夜水进行细菌和亚硝酸盐成分检测。结果显示，在烧开放置四天的水中，亚硝酸盐含量在0.030mg/kg左右，远远低于国家标准;而隔夜水中的细菌，也都属于普通的常见菌，并不会对身体产生威胁。

然后是隔夜饭和隔夜面：

这两种食物作为主食和碳水的主要来源，自然要放在一起来说。米饭和面条的主要成分是淀粉，而淀粉是否变质，一是取决于细菌环境;二是取决于温度。建议将隔夜的米面放在冰箱低温环境中保存比较合适。

在没有变质的前提下，隔夜饭和隔夜面不存在馊味，酸味等细菌过量繁殖的情况，自然是可以吃的。

所以，隔夜水是可以喝的，而隔夜饭和隔夜面，需要在合理情况存放后才可以食用。面对饮食不能马虎，要认真苛求细节，才是对健康负责任的态度和做法。

总之，隔夜的食物中讲究不少，为了肠胃和消化系统健康，认真辨别什么能吃，什么不能吃，也是科学膳食重要的一部分。健康与节俭兼具，才是我们所需要的。

参考资料：

[1]钟凯. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全与健康, 2021(2):1.

[2]丁之恩. 亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理[J]. 安徽农业大学学报, 2004, 21(2):7.