关于面包，你或许有很多想了解的学问。如何挑选面粉、配方中的材料分别有什么作用、不同原材料间能否互相替换……

这次一甜就请来了台湾面包冠军——文世成老师，为你们一一揭开面包世界神秘的面纱。

文世成

• 2006国际面包比赛台湾区选拔赛冠军

• 2006第一届大理石面包冠军

• 2007乐斯福杯世界面包大赛亚洲区冠军

• 2008法国世界杯面包大赛亚军

• 担任多届面包比赛评审

• 担任多个连锁烘焙品牌技术顾问

《面粉的种类及区别》

来听听文老师的详细讲解吧！

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（语音环境不佳的甜粉，可以参考文字版哦～）

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一、面粉有哪些基本的分类？

现在市面上的面粉大致分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉通常用来制作面包、吐司；中筋面粉通常用来制作包子馒头或是油酥类的中式点心；低筋面粉则用来制作蛋糕或者饼干等。

二、如何区别三种面粉呢？

最直接的方式就是用面粉中的蛋白质含量来作区分。高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5-14.5%，中筋面粉在10-12%，低筋面粉在7.5-9.5%。

除此之外，三者的吸水量也有所不同。高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。

三、作为烘焙中常用的食材——高筋面粉和低筋面粉有什么不同呢？

两者在手感触摸上不同。高筋面粉手感摸起来比较干燥和滑顺，颗粒也较为细致；低筋面粉摸起来比较涩和比较湿。

四、面粉不同的蛋白质含量会产生什么影响？

以制作面包的高筋面粉为例，面粉的蛋白质含量越高，吸水量越大，制作面包时的保气性也会越好，进入烘烤后面包的弹性越好，得到的面包体积也会越大，组织也会越松软，口感更弹牙。

但要注意一点的是，面粉的蛋白质含量越大面筋则越大，制作出来的面包韧性也会越强。

在选购烘焙面粉的时候

#你都是如何判断面粉的好坏呢？#

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你对面包还有什么疑问就赶紧留言啦～

喜欢面包的小可爱还有机会

得到老师一对一专业解答喔！

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