我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。

锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱。

炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻，加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉。

开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟，30分钟以后捞出排骨，控干水分。