网上有大量的图片和视频教别人怎么去掉鱼线去腥味，做出美味可口的鱼来。我一开始也以为这个美食绝招很强大，居然有这么神奇的方法。

直到自己亲自试了试，结果就是发现没什么鬼用。在失败之后自己仔细想想，这鱼啊，你不管闻哪里都是腥的，凭什么去了那两根线你就不腥了呢？那两根线其实只是鱼的一根神经线。

后来通过细致的了解，也专门在酒会活动上，问过刺身师傅，鱼腥味主要来源是鱼的内脏，血液、鱼鳞，特别是鱼鳞上的粘液，鱼线那点点东西在它们面前那是小巫见大巫了。

鱼头一般是最贵的一部分，但是鱼头也是腥味最多的来源。一定要去掉能去掉的所有的器官，清洗掉粘液和血液。以往人们生活条件不好，会尽量只是去腮，保留其他的脑部器官，却弄得不好吃。

内脏一定全部去掉，并且洗干净腔体内的那一层黑衣。还有最中间鱼骨部分残留的血液，鱼血也是腥味的一大来源。总之洗得只剩下鱼肉。

另一个重点，就是去鱼鳞，去干净，并要彻底洗干净外表的粘液，这是腥味重点来源。

有些鱼的肉中鱼骨处有一部分是红的，这种肉也是比较腥味的。所以在选择鱼或制作时可以区别对待。

比如红肉部分较多的鱼不宜做清蒸，比如草鱼一般就会做酸菜鱼、水煮鱼，这些重口一些的菜。另外比如做鱼丸，也会把鱼红肉部分去掉，一个是颜色不好看，另一个就是腥味重，不好吃。

所以，有些鱼做完刺身的部分后，会剩下红肉和鱼骨会去做香煎菜式美食，因为这些部分会比较腥味。