“东山的糜子西山的谷”，意思是说糜子和谷子都是山地作物，黄土高原上主要粮食品种。

谷子，禾本科草本植物，古称稷，亦称粱、粟，性喜高温，耐旱稳产农作物，原产于中国，黄河中上游为主要栽培区。

一

谷子，须根粗大，茎秆粗壮，不分蘖，直立，高一米多。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛，以近边缘及与叶片交接处的背面最密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛；叶片狭长线状披针形，窄而长，叶梢锐尖，叶尾钝圆，叶面粗糙，叶背稍光滑。

二

圆锥花序，呈穗状，通常下垂，基部有些间断，粗而长，因品种不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛明显比小穗长，黄色、褐色或紫色；小穗椭圆形，黄色、桔红色或紫色；第一颖为小穗的三分之一到一半，有三脉；第二颖为小穗的四分之三，先端钝，有五到九脉；第一外稃与小穗等长，有五到七脉，内稃薄纸质，披针形，第二外稃与第一外稃等长，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或有细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离；叶表皮细胞同狗尾草类似。