今天教大家两道爽辣的菜品，一道是以草鱼为食材的火锅鱼，另一道是以海带为食材的爽口海带丝。

草鱼改刀开背后，团身像朵花，不但观感惊艳，做成菜品，更加方便入味。

很多人不知道草鱼是怎么开背的，鱼身有粘液，很滑，弄不好还容易伤手，今天就把草鱼改刀开背的方法一并教给大家。

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第一道：火锅鱼

第一步：

（上图1）活草鱼1条，用硬物敲击草鱼头部，将其敲晕，刮鳞、去腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，将肉壁黑膜撕掉，反复冲洗干净；

（上图2）将草鱼背部每隔1.5cm改如图中花刀，将鱼脊骨剁断；

将鱼改刀时请注意，鱼身有粘液，很滑，小心弄伤手。

改刀时是有技巧的，要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干，鱼背部朝向自己，放在砧板上，左手持厨房巾将鱼按住，右手持刀，在下刀处将鱼皮割开，直到割至鱼脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖与鱼骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背处垫上厚毛巾后，用力拍击刀背，将鱼骨斩断即可。

（上图3）准备郫县豆瓣酱、重庆火锅底料，大蒜2瓣、八角1颗、桂皮1段、姜2片、葱花适量；

（上图4）锅中加适量食用油，下入葱花、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香；

第二步：

（上图1）下入火锅底料1块、郫县豆瓣酱1勺；

（上图2）小火将火锅底料炒化，郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽1勺提鲜、老抽半勺提色；

（上图3）锅中添入一瓶啤酒，作为汤汁，如果汤汁较少，可以加适量清水；

（上图4）锅中撒入食盐1勺、鸡精1勺；