大家好，我是南霜月，这是我的第6篇烘焙笔记。转眼又好几天没写了，自律之难还真不是盖的，稍微有点事儿记录就耽搁了。

一直有个想法把烘焙的过程记录下来，有配方，有操作，有心得体会。之前能够落实到笔头的，就是一些简单的配方，什么什么多少克。其实热爱烘焙这么多年，有些转瞬即逝的想法，慢慢有些都忘了，这不是个好习惯。

今天烘焙笔记分享一下，烘焙工具的选择。其实关于这个，是个已经聊过很多遍的问题，之前的文章，视频，专栏都曾经分享过。为什么还想在笔记里聊呢，因为新手小伙伴们太关心这个问题了，每天的私信有相当的比例咨询这个问题。一个一个回复实在回复不过来，今天统一整理个笔记，算作回复吧。

烘焙是个坑，很多热爱的小伙伴都愉快的掉了进去，我也一样，自打十几年前第一次入坑，就一发不可收拾，那么先说说我的工具升级过程吧。

最初的烘焙工具

十几年前，我购入的第一批工具，一个二百多的烤箱，一个几十元的电动打蛋器，一个手动打蛋器，一个电子秤，一个橡皮刮刀，一个6寸，一个8寸蛋糕模，两个吐司模。没有揉面工具，最初是手揉面团做面包

这个时间很短，我也就揉了两三天，就放弃这种方法了，太累了。普通高筋粉揉面半小时，面包专用粉要一个多小时，连续的动作，做了几个面包之后，胳膊都不是自己的了。佩服古代的厨娘，体力活啊。

于是很快我就买了面包机。面包机用了几年。那时候做面包的频次很少，一个月用不了几次。虽然揉面的时间长点，到还能接受，毕竟不用费体力，按个按键的功夫。

由于做蛋糕很多，电动打蛋器用坏了一次，更换了一个，手动的更换了好几个。

这之后消停了几年，除了陆续添了几个模具外，没有再添置新装备。

后来几年。烤箱更换了两次，最初是25L，后来换35L，最后换个40L液晶的。换25L是因为太小了，35L是因为我有一阵儿，特别喜欢研究烤各种食物，于是天天烤肉，烤鸡，烤鸭，烤鱼，烤红薯，总之什么都拿来烤烤，烤箱被霍霍的难以收拾。所以我的建议是，偶尔烤烤鸡翅，之后立马收拾没有问题，千万不要用来烤整鸡啊，整鸭啊之类的。烤的时间长，烤箱内每个角落都是油，烤一两个小时，溅在烤箱内壁，很快糊在上面，极难清洁，除了托盘可以拿出用钢丝球刷，而里面只能用湿抹布 ，所以很难完全清洁干净，最后放弃了。

近两年我又进入了烘焙的高频次时代，做面包揉面很重要，所以面包机是满足不了需求了，添制了一台厨师机。因为拍摄的缘故又添置了一台烤箱，添了一台电动打蛋器。然后就是各种各样面包、蛋糕模具。