斯处之食，皆出新兴，故以名。常人以为豆腐者，素肴也，百姓餐桌之常客。虽价极廉，备受靑睐，以为然。其色如玉，无瑕也

。

新兴菜场不大，占地不过十亩。亦无稀奇八怪特色。三圈一逛。终未见非洲大龙虾，南国巨鳄须，冰洋无尾鱼，南极帝王蟹等物。久未涉足其间，当非觅斯物而来。

实乃与友人谈及：新兴小镇，一街卧南北，宽不过五尺，长不及十丈。稀稀疏疏，座落几许人家，无深宅大院，豪门似海。参差百家，沿街洒落，青砖黛瓦，泥墙草舍，掺杂其中。街为南北，东西有二河相夹，船来舟往。不乏捞鱼卖虾，贩米粜谷。两河南北而流，不急不湍。托起千舟万船，穿梭往来，犹如闹市公交，一派繁忙。篙橹棹多具齐下，搅翻起兴旺，浑浊了清波。小街人家，饮用洗濯，皆源于二河。码头林立，青石一担，树段一支，皆为码头，洗菜淘米，搓裳捣衣，无论春夏秋冬，络绎不绝。家家户户，备大缸一，可容数担。每东方未白，星斗满天，船停人睡。一片静谧。一担两桶，取水正忙。是时水清而洁。时而加矾入水，搅淀后用。小街上鱼桶二三，卖鸡鸭者几摊。零星青菜萝卜者时而有之。

街小职分大，亦称千年古镇。究其古，始于何年，建于何朝，确然不知，道不出子丑寅卯。所传者，街之南，有银杏树一，世人称为百果树者。高可穿云，围有六人抱。长年累月葳蕤茂盛。南向北望，如山脉横亘。行人休于树，夏则摘帽纳凉，冬则坐而充饥。往来不绝。后此树死于兵燹，为倭寇所毁。古镇之名，当以此树而起。是为闲话。

日月几何，岁月沧桑而峥嵘。人有蹉跎，世因繁盛。

昔日小街虽在，似藏于闹市缝隙之中。少有问津光顾。近数二十载，新建大街二，皆东西，一南一北，如二轨平行，东西走向，可通汽卡公交。新兴镇如星一点，镶嵌于咸城之北九公里处。实乃市中之乡村，闹市之幽静之所。颇为有趣，而耐人寻味者，市规划，将“天上人间”、永安陵园，置于镇之西。言谓人生终点站，后花园。出处不如聚处。是两处倒也常熙熙攘攘，悲鸣送别之声不绝。

兴偶来，与人谈及小镇特色。小镇吾之故乡，言之兴来，何讳井底之蛙，汩汩然来。近炒作伍估为珠溪。古镇有麻花，醉螺等物，经宣传，一度红极一时。不言三人成虎，指鹿为马。尤其醉螺，某不敢恭维。谈笑间，话锋一转，而至新兴。言及特色，何敢夸大其词。就其餐饮而言，新兴土赖子、烧狗肉，似有名在外，亦有慕名而至者。繁荣了一方经济，盘活了餐饮生意。

吾以为：能彰显新兴特色的有三：一是毛氏豆制品，具体一点，就是卜页、茶干、豆腐。其制作皆用红卤而不用石膏。嫩老适中。豆腐尤宜戳咸，吾尝屡迷其间，百吃不厌。且不厌其烦，介绍制作之法，不妨现丑赘语于此：将豆腐划为小块，置皿内，用沸水泡之。取出晾水，放入小榨豆油、细盐、味精、蒜泥，搅拌均匀，则可食用，依其口之轻重咸淡而置盐之多少。毛氏卜页，看似与普通卜页无异，下锅久烧不碎，蕴豆香，有嚼劲。搭配荤素，无一不可，口感爽滑。毛氏茶干，配料齐全而入摊，可随口品尝，皆言味美。

二是马氏小榨豆油。马氏者年轻而勤于业，精于勤。作此道者有年。自备轧滚轧豆，炒锅炒料，然后笼蒸豆料，一圈圈料填其中上榨，开动榨机，油汩汩然细流入桶，经沉淀入缸。其纯而香，浓而稠。最宜烧汤，戳豆腐，炒蚕豌豆。汤白如奶，观之赏心悦目，品之鲜美而添香。调羹，汤瓢舀而入口，更觉独特之享。其所制而营者，有菜油，香油系列，无论何油，皆以纯见长，以精名世。小榨豆油一跃而为老少皆宜，豪门布衣馈赠之物。春节未至，订者如雪，小两口一天二十四时忙不过来。一个春节，没有个十吨八吨，无法摆平。马氏油坊，内外驰名。生意红火，诚信经营。顾客络绎如流。所信者，诚信，货真价实。笔者曾以之同咸城同货同类相较，价低斤三元左右。且不及其浓香。是否掺杂，掺假，未敢妄言。几十春秋，我食其油，从未改变。

三：祁氏酱油。祁氏者，传统制作。其场广数亩，皆大缸俨然，排列有序，头戴篾盔。既日晒夜露，采日月之灵气，天地之精华，又遮其风，避其雨，抗之尘。真正的传统工艺，不掺半点虚假。不过，上好酱油，其价不菲，超小榨豆油价位。一般消费者望而却步。酱油以蘸菜为主，摆宴设席，上档次，其色透明晶亮，粘碗如油，味鲜生津。

今日新兴之行，遂愿二，车而归。有待下次，再品新兴酱油。也不会放过新兴菜场之早点。其价廉于咸城，其味高于闹市，购物之顺手，何不坐而一品！

作者江苏盐城乔永星