桂林人的一天始于一碗米粉。大早上，新鲜的湿米粉被称重成一两一团，整齐地装进箱子里，统一配送到店铺。天亮时，米粉小店早已准备妥当，门边摆放着小桌子，老板坐在桌子后面，负责售票和收银。

每个顾客走进店铺，老板会高声报数，以便厨房的厨师听到。厨师们在厨房大窗子旁边，可以看到店铺的大门和整个店堂。顾客点了粉后，老板娘就开始制作米粉，整个过程都一览无余。

厨房里有一座大火炉和一个大水锅，蒸汽弥漫。老板娘听到点单后，迅速将洁白的冷粉放入长把铁丝漏勺中，迅速浸入沸水中。拌动几秒钟后，将粉捞出，倒入碗中，放在柜台上。柜台上摆着大钵子的卤水、大钵子的熟油、油炸花生黄豆、砧板和各种卤菜。老板娘舀油、舀卤菜、切菜配豆，动作熟练，一招一式都有技巧，让顾客的食欲大开。厨师应该在一分钟左右的时间内，完成一碗粉的烫和调配，然后递给顾客。

厨房旁边有一张大桌子，摆放着各种素菜配菜，供顾客免费使用。红油、黄泡椒、绿芫荽、青酸菜、白萝卜干、酸笋、酸豆角、葱花任意选择。

桂林米粉的正宗吃法是干捞，少放配料，不放酸味。米粉、卤菜和卤水混合在一起，保持原汁原味。吃完粉之后，还可以喝一碗骨头汤，几口下肚，舒服得全身都舒展开来。观看店家和顾客，你会看到传统的秦人风范。你也可以通过门口排队的人数判断米粉店的好坏。

桂林米粉也可以换成切粉，形状扁平，比米粉更柔软，口感更细腻。当然，你也可以选择其他配菜。传统的卤菜是卤牛肉，切片和粉搭配。还有锅烧肉，先将肉煮熟或卤熟，然后油炸制作而成。上好的锅烧肉呈金黄透亮，皮酥肉嫩。另外还有叉烧、牛腩、三鲜等等，这些都是最常见的。另外，卤蛋、油条也可以作为配菜，每家店的选择都不一样。

卤水是桂林米粉的灵魂。每家店的卤水都有不同的独特配方，由数十种药草香料以武火和文火熬煮数天而成。

每家店的选料和比例不同，流程也各异，味道独特。好的卤水色泽油亮，让粉入口即化，香味扑鼻。食用后甘美可口，口感顺滑，满足心脾，回味无穷。

桂林米粉按两来出售，一小碗就是一两。在配送前已经分好，方便快捷，绝对不会有误差。通常，一般人吃两两或三两就能吃饱。价格也不贵，现在大约是5-6块钱。你也可以选择素粉，不加菜，只有粉和卤水，再撒上一些葱花。

大约在2000年左右，我在建干路的屏风山下的工学院食堂吃过素粉，二两只要8毛钱，这是我记忆中最便宜的早餐了。

在我最穷的学生时代，8毛钱的汤粉，再配上几个酸辣椒，美味极了。周末一大早，我们会进入学校旁边的七星公园，省下一块钱门票费用。和几个同学一起进去，看看猴子，爬爬山，在山顶上嚎叫几声，下山后在一个洞穴附近的公园里有一家米粉店，店铺设在洞穴里，洞口摆放了几张小桌子，米粉非常好吃，价格和外面的店铺一样，二两1.5元，三两2.2元。考虑到省下了一块钱门票费用，吃碗米粉不心疼。

现在不知道那家米粉店还在不在？现在进入公园需要70块钱的门票，所以去年我只是在门口转了一圈就回到了工学院。你可以永远相信学校附近的美食。

建干路上有很多家米粉店，估计数不过来，但我确信在七星公园周围一周都可以吃到不同的米粉，从早餐到午晚餐都可以。几年前，我和同学们远道而来，吃了对面米粉店的两两粉，还买了一个推车的肉夹馍，味道几十年来一直没有变过。建干路的北尽头，屏风山旁边的桂花园小区西南门斜对面有一家米粉店，那是我毕业后常去的地方。他们的汤粉是用黄豆和大骨熬制而成，黄豆软烂，汤没有豆腥味，色泽洁白，撒上几颗碧绿的葱花，味道清新。之后再也没有吃到过那么好吃的黄豆汤粉，不知道这个汤有什么秘诀。

我永远会选择离我最近的一家米粉店，以前我在文明路上班，公司对面就有一家米粉店，他们的酸咸菜叶搭配辣椒实在是太好吃了。早上，我骑车过解放桥，沿着漓江从滨江路到文明路口，然后停下来吃米粉，这是我快乐工作的开始。

如果不是在这家店吃，那就是和同事一起去瓦窑的工地搬砖。那时，我会继续骑车到瓦窑路口吃米粉。那家米粉店很有名，虽然位置不在市中心，但价格比市中心的店铺还要贵两毛钱。店里挂着某位著名导演吃米粉的照片。照片介绍说他路过阳朔时也吃过早餐。