这篇文章不仅要指出，炖牛肉最忌讳的是什么?还要介绍一种快速软嫩的方法，既不用高压锅，也不用炖一两个小时，而是只需要半小时的时间，就可以加入一种特殊的材料。这恐怕大部分人都不知道。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　首先要看牛肉的炖法

　　炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

　　清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。正确做法是将牛肉块冷水下锅，生姜一小块拍散丢进去，不用葱姜大料。水开后赶紧打捞浮沫，炖到后续加入辅料，如白萝卜等，炖烂后加盐调味，记得不要提前放，否则牛肉收缩紧实，软化的时间要更长。出锅前撒上葱花或香菜末。尝尝味道，是不是醇厚柔和!完虐宾馆的牛肉汤，哪有腥膻之味。这是跟牧民学的，一开始我还觉得调料简单，可以美味?可是事实并不是这样，炖牛肉要大道至简，才好吃。

　　红炖。以炖牛腩为例，前面的答主说不能放花椒、八角这两种材料，会激发牛肉的腥味，而且炖出来的牛腩老而柴。小编的看法是：红炖(红焖)牛肉可以放适当的大料，可以增加卤味的一点!至于炖牛肉老烂，是炖的方法不对造成的，和花椒、八角一点关系都没有。

　　与其关心放什么最忌讳，不如掌握正确的炖牛肉的方法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下怎么炖才好吃，又软又入味，又省时间!

　　土豆炖牛腩家常做法

　　两斤牛腩切块，清洗两次，把血水洗干净。重点来了，菠萝切片，五六片左右，榨汁，把菠萝汁淋在牛腩块上，拌匀腌制15分钟就可以了，处理好的牛腩炖不到一个小时就软烂了。如果是牛肉，半个钟都不能炖，筷子夹不起来，建议15min以内不要超过。

　　为什么菠萝汁会有这样的功效呢?我们有时候吃菠萝稍微多一点，嘴巴就会痛，就会难受。因为菠萝里面含有蛋白酶，没想到吧!这种让人难受的物质，用来腌牛肉，效果很好，可以破坏纤维，牛肉自然也就快炖烂了。

　　牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的姜块，水开后撇去浮沫，尽量将浮沫捞出。

　　放入小葱(打结)、八角1个、香叶2片、桂皮一小块、干辣椒3至5个。注意不要贪多香辛料，能勾勒出淡淡卤香就够了。

　　中火炖25分钟后，将切好的土豆块一斤倒入，加生抽、老抽、蚝油和冰糖，继续炖15分钟即可。

　　时间到了，尝尝口味，淡了就放盐少许调味，转大火收汁片刻即可出锅。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。